Праздничный стол – всегда приятное событие! Но подготовить его дело не простое, требующее чувства меры, вкуса, такта и много другого. Главные слагаемые удачного застолья – радушие хозяев и хорошее настроение гостей. Каждая хозяйка должна понимать, что отношение к организации праздничного стола должно быть разумным. Для малобюджетных мероприятий меню праздничного стола обычно составляет от 50 до 70% общей стоимости. Вы можете всегда скорректировать меню на свое усмотрение с учетом индивидуальных вкусов Ваших гостей. И проявите фантазию и сделайте Ваше меню разнообразным!

При средней продолжительности банкета 4 – 6 часов, рекомендуется делать один или несколько перерывов по 30 – 40 минут, чтобы гости смогли пообщаться и потанцевать, а официанты тем временем привести стол в порядок. Также стоит рассчитать и количество блюд: если обед здорового человека с хорошим аппетитом составляет приблизительно 500 г. супа, 400 – 450 г. второго блюда и 200 – 250 г. десерта, а на праздничном столе закуски более разнообразны, то порции первого и второго следует уменьшить примерно вдвое.

Последовательность подачи блюд на стол обсуждается заранее. Но здесь существуют определенные правила: сначала подаются небольшие по объему холодные и наиболее острые закуски, достаточно 3 – 5 видов. Они должны возбуждать аппетит, поэтому чаще всего состоят из солений, копченостей, маринадов, салатов, колбас, морепродуктов.

После закусок стоит подавать «легкие» супы или бульоны с пирожком. Аппетитным первым блюдом может быть красный бульон-борщок, к нему хорошо подать гренки. А в жаркие дни будут уместны холодные супы.

Главное горячее блюдо для праздничного стола готовят в день самого торжества и лишь разогревают перед подачей, если оно успело остыть. Профессионалы советуют отдать предпочтение не порционным, а общим блюдам, например осетру или поросенку. После закусок и супов гости успевают, и наесться, и напиться. Поэтому некоторые откажутся от горячего, а поданные целиком, красиво украшенные блюда придадут торжественность банкетному столу и предоставят каждому гостю возможность выбора.

Общепринятый порядок подачи вторых горячих блюд на стол: рыбное, мясное, овощное. Чтобы внести разнообразие, рекомендуется подавать рыбу отварной или паровой, если мясное блюдо приготовлено из жареных мясных продуктов. И наоборот, после жареной рыбы хорошо подать блюдо тушеное или из отварной птицы, или отварного мяса с соусами.

По правилам этикета перед подачей десерта и чая со стола нужно убрать закуски, хлеб, специи, однако на свадьбе допускается исключение. Горячие сладкие кушанья – пудинги, запеканки, суфле – подают на подогретых блюдах. Холодные – кисели, компоты, кремы, муссы, мороженое – в специальных металлических или стеклянных вазочках – креманках или в чашках. До самого конца торжества на столах должны оставаться напитки.

Если среди гостей будут дети, то можно составить отдельное детское меню.

Обратите внимание на то, что злоупотребление едой и напитками способно испортить любой праздничный вечер.