Для бисквитного теста:

(в бисквит можно добавить немного какао)
яйца - 6 шт,
сахар - 1,5 стакана,
мука - 1 стакан,
картофельный крахмал - 0,5 стакана

Для масляного крема с какао:

сливочное масло - 300 г,
сгущенное молоко - 12 столовых ложек (~2/3 банки),
какао - 1-3 столовых ложки

Для шоколадной глазури:

сливочное масло - 20-30 г,
какао - 1 ст. ложка,
сахар - 1-1,5 ст. ложки,
сметана - 1 ст. ложка

вишневое варенье - 1-3 столовых ложки,
грецкие орехи - 70-100 г,
коньяк - 1 столовая ложка,
сгущенное молоко - 1/3-1/2 банки,
драже,
ягоды и пр. - для украшения

Приготовление:

- Приготовить бисквит (можно приготовить шоколадный бисквит, добавив в тесто немного какао).

- Бисквит охладить и выдержать не менее 8-12 часов (выдержать нужно для того, чтобы бисквит не размокал).

- Приготовить масляный крем со сгущенкой и какао: для этого, миксером, взбить размягченное сливочное масло.

- Затем, добавляя, по столовой ложке, ввести сгущенное молоко.

- Постепенно добавить в крем, не прекращая взбивания, просеянное через ситечко, какао.

- Взбить крем до пышной однородной массы.

- Крем разделить на 2 части: 1/3 часть крема отложить для бисквита, а оставшийся крем отложить для украшения.

- Натереть бисквитный корж на крупной терке.

- В большую чистую миску или кастрюлю положить: 1-3 столовые ложки вишневого варенья вместе с ягодами, рубленые грецкие орехи, 1 столовую ложку коньяка, 1/3 часть масляного крема с какао, постепенно подсыпать бисквитные крошки и хорошо перемешать массу руками.

- Затем постепенно влить столько сгущенного молока, чтобы по консистенции бисквитные крошки стали немного вязкими и из них можно было лепить (~1/3-1/2 банки сгущенки).

* лучше не высыпать сразу все крошки в один заход, а подсыпать их постепенно, так как если масса окажется слишком жидкой, в нее можно будет подсыпать немного крошек и получить массу нужной консистенции; если же масса будет слишком густой, можно добавить еще немного сгущенки
* по-желанию, в бисквитные крошки можно добавить тертый шоколад; коньяк можно не добавлять

- Полученную массу выложить на блюдо или тортницу, формируя, фигуру ежика, хорошо пригладить руками и разровнять.

- Приготовить шоколадную глазурь: в кастрюльку положить кусочек сливочного масла, добавить сметану, сахар и какао - хорошо перемешать.

- Варить на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится, а смесь не станет однородной. Не кипятить.

- При помощи кисточки, нанести глазурь на "мордочку" ежика.

- Оставшийся масляный крем нанести на "туловище" ежика в виде колючек (для нанесения крема я использовала насадку-звездочку).

- Носик и глазки сделать из драже.

- На спинку ежика можно положить: ягоды из варенья или свежие ягоды вишни и клубники; половинки грецких орехов, выпеченные маленькие грибочки или яблочки и т.п.

*****

Бисквит с крахмалом (готовится холодным или теплым способом)
мука - 3/4 стакана,
крахмал - 1 столовая ложка,
яйца - 4 шт,
сахар - 1 стакан (180 г)

- Яйца взбить миксером в пышную пену.

- Затем, постепенно добавляя сахар, взбить до образования густой пены.

- Постепенно добавлять просеянную через сито муку и крахмал и аккуратно перемешивать тесто ложкой, поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку.

- Аккуратно выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой или панировочными сухарями форму.

- Выпекать бисквит 25-40 минут в нагретой до ~180-200°C духовке.